Identidad Cultural

Es la primera ocasión en la historia de Baja California que se intenta crear un laboratorio viviente entre el fogón tradicional y la cocina actual.
Se conjugarán en un solo espacio cocineros nativos y cocineros profesionales (de la industria) con el objetivo de rescatar, interpretar y elaborar las recetas originales, combinando el intercambio de ingredientes y la diversificación de utensilios y técnicas modernas para lograr finalmente, productos que puedan ser viables comercialmente en los restaurantes. Al mismo tiempo formarán parte del dosier del evento que servirá como base para la preservación y la divulgación de este endeble patrimonio cultural inmaterial de nuestra región.

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Gastronomía

Durante cuatro días habrá exposiciones, conferencias y degustaciones, a través de estos medios se mostrará la diversidad de culturas autóctonas. El tema gastronómico se centra en los nativos de Baja California: Cochimíes, Cucapás, Kumiai, Paipai y Kiliwas. Algunas de las recetas son:

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Programa

Baja California. Identidad Cultural. Olores, sabores y sonidos. Festival gastronómico de todas las culturas nativas de la región. Ensenada 2017.

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